sábado, 30 de agosto de 2014

Pa la pancita 2: Tostadas de ceviche de pescado, camarón, almeja, pulpo y lo que sea

Si le preguntas a cualquier residente o incluso a alguien que haya visitado Ensenada que ¿Cuál es la comida típica de este bello puerto? El 90 por ciento de sus respuestas serian: la tostada de ceviche.

Tostada de ceviche tradicional

Y es que en Ensenada, a pesar de la gran diversidad de gastronomía que se encuentra, no cabe duda que lo más delicioso se encuentra en una simple carretita ubicada a media banqueta.

almejas preparadas

Ensenada es uno de los puertos más importantes de México, pero no solo de exportación vive el hombre, los locales han sabido aprovechar su materia prima y crearon un estilo único en relación con hacer felices a sus pancitas. Y claro, ¿En que puerto de México no existe un lugar donde no vendan ceviche? Sin embargo, me atrevo a mencionar que no encontrarás mejor ubicación para comer este manjar que aquí, en Baja California.

No solo se venden tostadas en las carretitas, también marsicos como la pata de mula se pueden encontrar en estos lugares
Los locales de tostadas de ceviche son fáciles de identificar, son carretitas que se encuentran sobre la calle y generalmente están llenas de gente. Existen varios locales famosos como “La Guerrerense” el cual ganó en el 2011 el premio de “The Showmanship Prize” en el “LA Street Food Fest” el cual fue otorgado por ser su tostada de erizo con almeja el mejor platillo original. También están los del “Navolato” los cuales se encuentran en varias partes de la ciudad, o las tostadas del “Güero”, solo por mencionar algunos.
Entonces ya sabes, si alguna vez, en un viaje llegas a tocar tierra en este encantador puerto, pregunta por las tostadas de ceviche, mi promesa, después de comer una, vas a querer más.


gente esperando deleitarse con su platillo preferido

martes, 8 de julio de 2014

Pa la pancita 1: El Puerto y la Langosta

En los últimos años, el turismo gastronómico se ha convertido en uno de los principales atractivos de la península de Baja California, sobre todo en la zona norte. La cercanía con el mar, el envidiable clima, y la gente que habita esta zona han creado un ambiente único, donde la prioridad es sin duda el paladar. Rosarito no es la excepción.

Playas de Rosarito, es el quinto y mas joven de todos los municipios del estado de Baja California. Por su ubicación (a escasos kilómetros de Tijuana y su cercanía al mar) Rosarito se ha convertido en un atractivo turístico importante de la región. Tal vez el uno de las razones mas importantes por la que el turista quiera visitar Rosarito, es por su langosta, llamada por los locales "Langosta estilo Puerto Nuevo". 

Puerto Nuevo, es una comunidad ubicada dentro del municipio pero un poco retirado de la cabecera municipal. Este poblado, es famoso por contener una gran variedad de restaurantes especializados en la preparación de la langosta.


Pero, ¿Que es la langosta estilo Puerto Nuevo?
El platillo consta principalmente de langosta frita, acompañada de frijoles de la olla, tortillas de harina estilo sobaqueras recién hechas, y arroz rojo. Lo mas divertido de todo, es que no hay una manera especifica de comer este delicioso platillo; acompañarlo con salsa y arroz, prepararlo en taco, o solito. 



Ademas todos los restaurantes ofrecen una gran variedad de bebidas o algun otro marisco para acompañar el alimento, y si usted gusta, puede contratar una o mas canciones a los grupos tipo trío que ofrecen la oportunidad de un mayor deleite a la velada, y si lo prefiere, elegir uno de los restaurantes que tengan vista al mar para intensificar la experiencia que ya por si sola es... maravillosa.







martes, 25 de febrero de 2014

Visita a la ciudad del Trueno: El Tajín


Salimos del bello puerto de Veracruz para dirigirnos a la zona central del estado. Nos hospedamos en un hotel pequeño en Papantla, y nos dirigimos a lo que para mi, ha sido el sitio arqueológico mas impactante que había visto hasta la fecha. Se trata de la ciudad prehispánica de El Tajín.


Museo del sitio, de Teodoro González de León



Al llegar al sitio, primero nos encontramos con su museo, donde se exponen algunos artefactos y piedras talladas en bajo relieve que se encontraron en dicha zona. La forma del edificio parecía buscar una lectura similar a la arquitectura encontrada, o por lo menos esa impresión me daba, después confirme mis teorías, eran ciertas. El responsable del diseño fue el arquitecto de renombre Teodoro González de León, una buena elección para un museo de este tipo, pues el autor basa su diseño en muchas de sus construcciones en elementos prehispánicos.

Arquitectura con nichos y cornisas biseladas

Al entrar al sitio quede boquiabierta de lo que se mostraba ante mis ojos. Una serie de edificaciones monumentales de belleza excepcional. Había visto en imágenes algunas vistas de la pirámide de los nichos, mas no sabia lo bien conservado que se encontraba todo lo demás.

los nichos forman parte de la arquitectura característica 

Aunque no se sabe claramente las fases evolutivas de la arquitectura del sitio, por lo menos se muestran los rasgos de tres épocas prehispánicas. La primera etapa tal vez corresponde al clásico temprano; la segunda, donde se muestra influencia teotihuacana en sus estructuras, la cual evoluciona creando un estilo local, en el clásico tardío (siglo VI a IX d.C.,). En esta ultima época se ve la mezcla de arquitectura teotihuacana con características particulares de los totonacas como lo son los tableros terminados en cornisa biselada y decorados con nichos y grecas. Sin duda el mayor exponente mas sobresaliente  de este tiempo fue la Pirámide de los Nichos.

Vista panoramica 

Como ya he mencionado anteriormente, la construcción mas importante o la mas famosa es la Pirámide de los Nichos. Se le llama así, porque en sus tableros se encuentran 365 nichos los cuales corresponden con los días del año del calendario solar, por lo tanto, los equinoccios son una celebración importante dentro de este sitio. Se cree que cuando estuvo en uso, la pirámide estaba pintada de rojo, y los nichos de color negro.
                                                                                                 
Piramide de los Nichos


Otro conjunto bastante interesante y tal vez único de El Tajín, es el área llamada la Gran Greca o Xicalcoliuhqui. En planta, la construcción forma una muralla en forma de espiral o de greca escalonada la cual representa  a un caracol marino cortado, generalmente atribuida al dios Quetzalcóatl. Dentro de este conjunto se encuentran dos canchas de juego de pelota. La greca era un símbolo comúnmente utilizado en la decoración de El Tajín, pero tal vez, la construcción de una greca monumental pudo ser una búsqueda por fortalecer el dominio ante una crisis social. Al igual que la Pirámide de los Nichos, este conjunto pertenecen a la ultima etapa de El Tajín.
 la Gran Greca o Xicalcoliuhqui 
Se cree que cuando llegaron los españoles, al ver a la ciudad del trueno abandonada, no hubo interés en destruirla, por lo que por mucho tiempo, se mantuvo en cierto olvido y en secreto. Varias personas hicieron descripciones de El Tajín, mas no se había hecho algún trabajo hasta 1935, donde le fue asignado a Agustín García Vega la limpieza y exploración de la zona. El primer edificio que quedo libre fue la Pirámide de los Nichos. Y no fue hasta 1980 cuando el INAH hizo una restauración al sitio. En 1992, el sitio prehispánico de El Tajín formo parte de la lista del Patrimonio Mundial por la UNESCO.


Grecas de El Tajín

miércoles, 12 de febrero de 2014

Aquí descansa el padre Kino


Desde épocas universitarias (hace algunos 5 o 6 años) escucho sobre la legendaria Magdalena de Kino. Y claro, siempre despertó mi curiosidad, y no tanto por su ciudad, si no por su encantadora gente. Siendo algunos de mis mejores amigos oriundos de este poblado sonorense, tuve la oportunidad de visitarlos y dejar que ellos me guiaran por sus encantadoras calles.


 misión de Santa María Magdalena de Buquivaba

 
Aun siendo Sonora un estado vecino a mi lugar de origen (Baja California), no había tenido el placer de visitar dicho territorio, y fue por causas de trabajo por las que pude conocer esta tierra caliente. Aprovechando que teníamos que ir a Caborca, llegamos a visitar a mis amigos a Magdalena.
 
 


Magdalena de Kino guarda un ambiente sereno, sus calles aun protegen sigilosamente algunas construcciones coloniales y su gente es muy amigable. Nombrado hace algunos años “Pueblo Mágico”, Madgalena conserva la antigua misión de Santa María Magdalena de Buquivaba, fundada en 1688 por el jesuita Eusebio Francisco Kino. Es en este lugar donde el mismo fundador fallece, descansando sus restos en este encantador pueblo. Si alguna ves visitas Magdalena, es imprescindible conocer su misión conservada en excelentes condiciones, y su hermosa plaza donde se pueden comprar artesanías. Magdalena de Kino también es conocida por ser la cuna de Luis Donaldo Colosio.

 
La zona alrededor de Magdalena es conocida por su ruta misional, donde existen diversas misiones, algunas aun muy bien conservadas, y es un excelente lugar para aprender mas sobre la historia de los misioneros en nuestro país.