Pa la pancita 2: Tostadas de ceviche de pescado, camarón, almeja, pulpo y lo que sea

Si le preguntas a cualquier residente o incluso a alguien que haya visitado Ensenada que ¿Cuál es la comida típica de este bello puerto? El 90 por ciento de sus respuestas serian: la tostada de ceviche.

Tostada de ceviche tradicional

Y es que en Ensenada, a pesar de la gran diversidad de gastronomía que se encuentra, no cabe duda que lo más delicioso se encuentra en una simple carretita ubicada a media banqueta.

almejas preparadas

Ensenada es uno de los puertos más importantes de México, pero no solo de exportación vive el hombre, los locales han sabido aprovechar su materia prima y crearon un estilo único en relación con hacer felices a sus pancitas. Y claro, ¿En que puerto de México no existe un lugar donde no vendan ceviche? Sin embargo, me atrevo a mencionar que no encontrarás mejor ubicación para comer este manjar que aquí, en Baja California.

No solo se venden tostadas en las carretitas, también marsicos como la pata de mula se pueden encontrar en estos lugares

Los locales de tostadas de ceviche son fáciles de identificar, son carretitas que se encuentran sobre la calle y generalmente están llenas de gente. Existen varios locales famosos como “La Guerrerense” el cual ganó en el 2011 el premio de “The Showmanship Prize” en el “LA Street Food Fest” el cual fue otorgado por ser su tostada de erizo con almeja el mejor platillo original. También están los del “Navolato” los cuales se encuentran en varias partes de la ciudad, o las tostadas del “Güero”, solo por mencionar algunos.

Entonces ya sabes, si alguna vez, en un viaje llegas a tocar tierra en este encantador puerto, pregunta por las tostadas de ceviche, mi promesa, después de comer una, vas a querer más.

gente esperando deleitarse con su platillo preferido

Pa la pancita 1: El Puerto y la Langosta

En los últimos años, el turismo gastronómico se ha convertido en uno de los principales atractivos de la península de Baja California, sobre todo en la zona norte. La cercanía con el mar, el envidiable clima, y la gente que habita esta zona han creado un ambiente único, donde la prioridad es sin duda el paladar. Rosarito no es la excepción.

Playas de Rosarito, es el quinto y mas joven de todos los municipios del estado de Baja California. Por su ubicación (a escasos kilómetros de Tijuana y su cercanía al mar) Rosarito se ha convertido en un atractivo turístico importante de la región. Tal vez el uno de las razones mas importantes por la que el turista quiera visitar Rosarito, es por su langosta, llamada por los locales "Langosta estilo Puerto Nuevo". 

Puerto Nuevo, es una comunidad ubicada dentro del municipio pero un poco retirado de la cabecera municipal. Este poblado, es famoso por contener una gran variedad de restaurantes especializados en la preparación de la langosta.

Pero, ¿Que es la langosta estilo Puerto Nuevo?

El platillo consta principalmente de langosta frita, acompañada de frijoles de la olla, tortillas de harina estilo sobaqueras recién hechas, y arroz rojo. Lo mas divertido de todo, es que no hay una manera especifica de comer este delicioso platillo; acompañarlo con salsa y arroz, prepararlo en taco, o solito. 

Ademas todos los restaurantes ofrecen una gran variedad de bebidas o algun otro marisco para acompañar el alimento, y si usted gusta, puede contratar una o mas canciones a los grupos tipo trío que ofrecen la oportunidad de un mayor deleite a la velada, y si lo prefiere, elegir uno de los restaurantes que tengan vista al mar para intensificar la experiencia que ya por si sola es... maravillosa.

Visita a la ciudad del Trueno: El Tajín

Salimos del bello puerto de Veracruz para dirigirnos a la zona central del estado. Nos hospedamos en un hotel pequeño en Papantla, y nos dirigimos a lo que para mi, ha sido el sitio arqueológico mas impactante que había visto hasta la fecha. Se trata de la ciudad prehispánica de El Tajín.



Museo del sitio, de Teodoro González de León

Al llegar al sitio, primero nos encontramos con su museo, donde se exponen algunos artefactos y piedras talladas en bajo relieve que se encontraron en dicha zona. La forma del edificio parecía buscar una lectura similar a la arquitectura encontrada, o por lo menos esa impresión me daba, después confirme mis teorías, eran ciertas. El responsable del diseño fue el arquitecto de renombre Teodoro González de León, una buena elección para un museo de este tipo, pues el autor basa su diseño en muchas de sus construcciones en elementos prehispánicos.

Arquitectura con nichos y cornisas biseladas

Al entrar al sitio quede boquiabierta de lo que se mostraba ante mis ojos. Una serie de edificaciones monumentales de belleza excepcional. Había visto en imágenes algunas vistas de la pirámide de los nichos, mas no sabia lo bien conservado que se encontraba todo lo demás.

los nichos forman parte de la arquitectura característica 

Aunque no se sabe claramente las fases evolutivas de la arquitectura del sitio, por lo menos se muestran los rasgos de tres épocas prehispánicas. La primera etapa tal vez corresponde al clásico temprano; la segunda, donde se muestra influencia teotihuacana en sus estructuras, la cual evoluciona creando un estilo local, en el clásico tardío (siglo VI a IX d.C.,). En esta ultima época se ve la mezcla de arquitectura teotihuacana con características particulares de los totonacas como lo son los tableros terminados en cornisa biselada y decorados con nichos y grecas. Sin duda el mayor exponente mas sobresaliente  de este tiempo fue la Pirámide de los Nichos.

Vista panoramica 

Como ya he mencionado anteriormente, la construcción mas importante o la mas famosa es la Pirámide de los Nichos. Se le llama así, porque en sus tableros se encuentran 365 nichos los cuales corresponden con los días del año del calendario solar, por lo tanto, los equinoccios son una celebración importante dentro de este sitio. Se cree que cuando estuvo en uso, la pirámide estaba pintada de rojo, y los nichos de color negro.

                                                                                                 

Piramide de los Nichos

Otro conjunto bastante interesante y tal vez único de El Tajín, es el área llamada la Gran Greca o Xicalcoliuhqui. En planta, la construcción forma una muralla en forma de espiral o de greca escalonada la cual representa  a un caracol marino cortado, generalmente atribuida al dios Quetzalcóatl. Dentro de este conjunto se encuentran dos canchas de juego de pelota. La greca era un símbolo comúnmente utilizado en la decoración de El Tajín, pero tal vez, la construcción de una greca monumental pudo ser una búsqueda por fortalecer el dominio ante una crisis social. Al igual que la Pirámide de los Nichos, este conjunto pertenecen a la ultima etapa de El Tajín.

 la Gran Greca o Xicalcoliuhqui 

Se cree que cuando llegaron los españoles, al ver a la ciudad del trueno abandonada, no hubo interés en destruirla, por lo que por mucho tiempo, se mantuvo en cierto olvido y en secreto. Varias personas hicieron descripciones de El Tajín, mas no se había hecho algún trabajo hasta 1935, donde le fue asignado a Agustín García Vega la limpieza y exploración de la zona. El primer edificio que quedo libre fue la Pirámide de los Nichos. Y no fue hasta 1980 cuando el INAH hizo una restauración al sitio. En 1992, el sitio prehispánico de El Tajín formo parte de la lista del Patrimonio Mundial por la UNESCO.

Grecas de El Tajín

Aquí descansa el padre Kino

Desde épocas universitarias (hace algunos 5 o 6 años) escucho sobre la legendaria Magdalena de Kino. Y claro, siempre despertó mi curiosidad, y no tanto por su ciudad, si no por su encantadora gente. Siendo algunos de mis mejores amigos oriundos de este poblado sonorense, tuve la oportunidad de visitarlos y dejar que ellos me guiaran por sus encantadoras calles.



 misión de Santa María Magdalena de Buquivaba

 

Aun siendo Sonora un estado vecino a mi lugar de origen (Baja California), no había tenido el placer de visitar dicho territorio, y fue por causas de trabajo por las que pude conocer esta tierra caliente. Aprovechando que teníamos que ir a Caborca, llegamos a visitar a mis amigos a Magdalena.

 

 



Magdalena de Kino guarda un ambiente sereno, sus calles aun protegen sigilosamente algunas construcciones coloniales y su gente es muy amigable. Nombrado hace algunos años “Pueblo Mágico”, Madgalena conserva la antigua misión de Santa María Magdalena de Buquivaba, fundada en 1688 por el jesuita Eusebio Francisco Kino. Es en este lugar donde el mismo fundador fallece, descansando sus restos en este encantador pueblo. Si alguna ves visitas Magdalena, es imprescindible conocer su misión conservada en excelentes condiciones, y su hermosa plaza donde se pueden comprar artesanías. Magdalena de Kino también es conocida por ser la cuna de Luis Donaldo Colosio.

 

La zona alrededor de Magdalena es conocida por su ruta misional, donde existen diversas misiones, algunas aun muy bien conservadas, y es un excelente lugar para aprender mas sobre la historia de los misioneros en nuestro país.

 



 

 

A las orillas el Papaloapan

A escasos kilómetros de la ciudad de Veracruz, se encuentra uno de los rincones mas pintorescos del golfo de México, se trata del hermoso poblado de Tlacotalpan. Esta población se desarrolló gracias a la cercanía con el Río Papaloapan (Rio de las mariposas) que a la vez, este desemboca en el Golfo de México, convirtiéndolo en lugar  ideal para la exportación.

Tlacotalpan representa un extraño suceso dentro del urbanismo de la colonia española. Aunque unido a un río, su traza es ortogonal, y sus construcciones son una combinación de arquitectura caribeña y española. Todas las fachadas están pintadas con alegres colores y sus banquetas son una combinación de espacio público-privado ya que son a su vez, terrazas cubiertas. Otra característica de la arquitectura de Tlacotalpan son las tejas que cubren todos los techos de sus edificaciones. El visitar su calles es un impresionante escenario que recuerda a un set para una película.

Edificio del Ayuntamiento

Su fiesta más importante es el 2 de Febrero: el Día de la Candelaria, que se ha convertido en la patrona del pueblo, por lo tanto, el Templo de la Candelaria es de los mas importantes en el Tlacotalpan.

los portales de las fachadas de Tlacotalpan

No se sabe con exactitud cuando se fundo pero el nombre , sin embargo fue en 1518 cuando Juan de Grijalba descubrió el rio y posteriormente en 1521 Gonzalo Sandoval fue enviado por Cortés en busca de oro. Esta zona tardo en ser colonizada por españoles, en 1544 apenas existían 12 españoles viviendo ahí, y en 1777 esta cifra incrementó muy poco a 320.

Tlacotalpan sufrió varios incendios en 1698, 1788 y 1790, los cuales dañaron bastante al pueblo, a partir de ahí, los techos se cubrieron con teja y las construcciones se separaron con espacios abiertos y se plantaron árboles.

las anchas y pintorescas calles de Tlacotalpan

En el siglo XVIII inmigrantes de Alemania, Italia y Francia llegaron a Tlacotalpan, donde establecieron la siembra del algodón principalmente. La expansión mas importante fue hasta 1821, cuando se convirtió en puerto para la exportación de productos como azúcar, brandy, tabaco y muebles hacia Nueva Orleans, la Habana y Burdeos.

En la época del porfiriato se construyó el Teatro Netzahualcóyotl y el palacio Municipal, lo cual lo convirtió en un centro cultural de importancia. Sin embargo, en la primera mitad del siglo XX fue cayendo lentamente en el olvido, desde entonces Tlacotalpan se ha mantenido casi igual. En 1998 La zona de Monumentos Históricos de Tlacotalpan fue agregada a la lista del Patrimonio Mundial.

Existen muy pocos edificios de dos niveles y es mucho mas raro ver de tres niveles

Es impresionante que a pesar de su antigüedad, el pueblo se ha mantenido casi intacto, volviéndolo un eslabón mas dentro de la historia de nuestro país.

La arquitectura de Porfirio Diaz

  El porfiriato (1876-1911) fue una época de grandes cambios dentro de la sociedad mexicana. Las influencias de las escuelas de Bellas Artes Europeas fueron  de las que mas influyeron durante esta época. La mayor parte de la arquitectura de esta época se hace en la ciudad de México, ya que como capital, era la ciudad que mas influencia tenia sobre el país. Mientras que la clase alta tenía sus chalets y villas, lujosos cafés y restaurantes, y refinadas viviendas; las áreas marginales iban creciendo alrededor de la ciudad de México. Las mansiones de la época virreinal habían perdido su esplendor, haciendo que los dueños de dichas casas abandonaran el sitio y se mudaran a nuevas colonias donde se ofrecía una calidad de vida mas moderna. Muchas de estas mansiones se convirtieron en casas multifamiliares a las que se le añadieron muros pisos y otros espacios, adaptándose así a su nuevo uso. Esto ocasiono en muchos de los casos la destrucción de las mansiones. 

  Debido al grande ingreso de extranjeros al país, se construyeron gran numero de viviendas, creando así barrios de puros extranjeros a los que se les llamo colonias. En los primeros años se fundaron la Guerrero, San Rafael, Cuauhtemoc, Juárez, la Roma y la Condesa. La necesidad de la modernidad y las influencias de nuevos estilos arquitectónicos que estaban de moda en Europa fueron las principales razones por la cual se creo la arquitectura de esa manera en el porfiriato.

   Durante el porfiriato, no existió un solo tipo de arquitectura, en realidad fueron diferentes estilos mezclados, sin embargo, existe un factor común dentro de toda esta arquitectura: lo extranjero. Durante el porfiriato, un gran numero de extranjeros se establecieron en el país: franceses, belgas, italianos, ingleses y norteamericanos, creando así un sin fin de diversas ideas que crearon el eclecticismo de esa época. El art noveau y las revisiones historicistas de esa época fueron otras ideas que se tenían. Por otra parte muchos de los arquitectos de esa época estaban educados al modo de la Academia de San Carlos, que también era europea. Por lo tanto es común encontrar diversos tipos de arquitectura en un solo edificio. Ya sea del Art Noveau, neoclásico, neogótico, neo mudéjares, neorrománicos y de más.

Arquitectura en la Roma

   Durante esta época surgió la primera idea de nacionalismo en la arquitectura mexicana. Adamo Boari manifestó que las formas arquitectónicas propias de un pueblo debían utilizarse en la arquitectura pero “renovadas y modernizadas”. Esta idea es mas clara en el proyecto del Teatro Nacional, en la que se trato de hace un Art Noveau mexicano, en las que se pueden ver claramente elementos, como el jaguar, el coyote y la serpiente emplumada. El Teatro Nacional, hoy Teatro de Bellas Artes, es sin duda el edificio mas ecléctico del porfiriato. Una de las razones de su eclecticismo es el tiempo en que se tardo en hacerse, ya que tras la revolución se paró su obra y se continuó años después. Hoy en día son pocos los elementos del noveau que quedan en el edificio, sin embargo se ven otros estilos como el art decó y algunos elementos bizantinos por nombrar algunos.

Palacio de Comunicaciones por Adamo Boari

Durante el porfiriato, con el deseo de introducir un nuevo tipo de cultura, se construyeron teatros en diversas ciudades del país. Por ejemplo, el teatro Juárez en Guanajuato, el Morelos de Aguascalientes, el Doblado de León, el Degollado de Guadalajara, Nezahualcóyotl en Tlacotlalpan, entre otros. creando así, una especie de sede en cada ciudad para hacer giras alrededor del país.

Teatro Nacional, ahora el Palacio de Bellas Artes, la obra más ecléctica de México

Todo este desarrollo de arquitectura, no se pudo haber desarrollado sin el uso del metal como elemento constructivo. Gracias al uso del hierro, se pudieron levantar edificios mas rápido que permitieron un auge en la industria de la construcción de esa época. Algunos ejemplos son el Palacio Legislativo por Emille Benard, el Teatro Nacional y el Palacio de Comunicaciones por Adamo Boari, entre otras construcciones.

Teatro Júarez en Guanajuato

   En el porfiriato hubo un gran avance tecnológico dentro del país, se introdujo el uso del hierro y del concreto armado. Gracias a esto, se construyeron los primeros ferrocarriles en el país. Esto marcó una época, ya que la introducción del ferrocarril en México fue de mucha importancia para la importación y el transporte del país, aumentando así, el comercio y la tecnología. La revolución industrial había llegado a México para cambiar por completo a una nación llena de sueños e ilusiones.

La importancia del Patrimonio Mundial

Por razones obvias, me ha sido vital hablar sobre el llamado “Patrimonio de la Humanidad”. ¿Qué tiene esto de importante? ¿Porqué yo como mexicano debo de saber tal cosa?¿Qué relación tiene esto conmigo? Pues deja te comento que tiene mucho más que ver contigo de lo que piensas.

Hablaré un poco de historia para explicarlo. Nos iremos hasta 1945, cuando concluyó la Segunda Guerra Mundial, en la ciudad de San Francisco. 50 países firmaron un tratado llamado “Carta de las Naciones Unidas”, con la idea de reafirmar los derechos del hombre, la dignidad y el valor de la persona humana, la paz y el respeto entre culturas y sobre todo la anulación de la fuerza armada. Tras este tratado se crea la ONU (Organización de las Naciones Unidas).

Piramide de los Nichos, El Tajín

A partir de ahí, se hicieron diversas ramas que se enfocaban de diversos aspectos de la comunidad mundial. Entre ellas, se creó la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, Ciencia y Cultura) en noviembre de 1945.

Catedral de Santo Domingo, Centro Histórico de Oaxaca

La UNESCO se creó con la finalidad de contribuir a la paz por medio de la educación, ciencia y cultura. En 1960 comienza el primer proyecto grande para la UNESCO, la conservación del Templo Abu Simbel, ubicado en Egipto. Este templo corría riesgo de quedar bajo el agua tras la construcción de una presa. Pero con grandes esfuerzos, se consiguió remover piedra por piedra el templo, y se reconstruyó en otro sitio. La empresa fue todo un éxito, cincuenta países contribuyeron para poder hacer tal trabajo, la obra costó aproximadamente 80 millones de dólares. Tras ver la importancia de la solidaridad entre naciones, se hicieron diversas campañas para proteger otros sitios de interés cultural como Venecia en Italia, Moenjodaro en Pakistán y la restauración del templo Borobudur en Indonesia.

A partir de estos proyectos, la UNESCO inició junto con la ICOMOS (Consejo Internacional de Monumentos y Sitios) una convención referente a la protección del patrimonio cultural. En 1972, se agregó a sus documentos al patrimonio natural. Fue asi como se creó  la “Convención sobre la Protección del Patrimonio Cultural y Natural”.

Piramide del Adivino, Uxmal (1997)

No fue hasta 1978 cuando se anunció por primera vez el título de “Patrimonio de la Humanidad”. Estos incluían la Catedral de Aachen en Alemania, El Centro Histórico de Cracovia en Polonia, El Parque Nacional Yellowstone en Estados Unidos, la ciudad de Quito en Ecuador, entre otros. En 1979 entran a la lista la Catedral de Chartes y el Palacio de Versalles en Francia; Abu Mena, Abu Simbel y las Piramides de Giza en Egipto; Auschwitz Birkenau en Polonia; y Los Parques Nacionales de Everglades, y El Gran Cañon en Estados Unidos. (solo menciono algunos). Pero no es hasta después cuando México se une a la lista del Patrimonio Cultural.

En 1987, la UNESCO decide introducir a su lista el centro histórico de la Ciudad de México y Xochimilco, el entro histórico de Oaxaca y Monte Albán, el centro histórico de Puebla, Palenque, Teotihuacán, y como sitio natural, la reserva de la biosfera del Sian Ka’an.

Atlatlahucan, como parte de los conventos del XVI en las faldas del Popcatepetl

En 1988, se agregan a la lista sitios como Guanajuato y sus minas adyacentes y Chichen Itzá. En 1991, entra el centro histórico de Morelia; en 1992, el Tajín; en 1993, el centro histórico de Zacatecas, el santuario de la ballena gris del Vizcaíno, y las pinturas rupestres de la Sierra de San Francisco; en 1994, los monasterios del siglo XVI en las faldas del Popocatépetl; en 1995, la zona de monumentos históricos de Queretaro y Uxmal; en 1997, el Hospicio Cabañas; y en 1998, Paquimé y Tlacotalpan.

En 1999 se consideran patrimonio de la humanidad Xochicalco y Campeche; en el 2002, Calakumul; en el 2003, las misiones franciscanas del la Sierra Gorda de Querétaro; en el 2004, la casa-estudio de Luis Barragán; en el 2005, las islas y áreas protegidas del Golfo de California; en el 2006, el paisaje agavero y las fabricas de Tequila; en el 2007, el campus central de la UNAM; en el 2008, San Miguel de Allende y el Santuario de Jesús Nazareno de Atotonilco y la reserva de la biósfera de la mariposa monarca.  En el 2010 agregan a la lista el Camino Real de Tierra Adentro y las cuevas prehistóricas de Yagul y Mitla. Y finalmente La reserva de la biósfera del Pinacate en el 2013.

Palacio de Bellas Artes, en el Centro Histórico de la Ciudad de México

Aquí es cuando se resuelven las dudas, es de suma importancia, uno como mexicano, saber que significa tener el título de “Patrimonio de la Humanidad”, ya que esto no solo le da valor nacional, sino un reconocimiento a nivel mundial. Admito que me entristece saber que muchísima gente no tiene ni idea de las grandezas naturales y arquitectónicas que hay en México, pero este es uno de los motivos principales por lo que escribo estas notas, y es el granito de arena que puedo aportar a mi comunidad.

Palenque

Asi que, si no conocen sobre los sitios que México tiene, los invito a que, en sus próximas vacaciones, visiten algunos de estos lugares de importancia excepcional y que por lo tanto, no le piden nada a otros países de primer mundo.

Centro Histórico de Morelia

Con un total de 32 sitios inscritos en la lista del Patrimonio Mundial, 5 naturales y 29 culturales, México esta en la quinta posición de sitios protegidos por la UNESCO, solo superado por Italia (49), China (45), España (44) Francia (38) y Alemania (38).

Fuente: UNESCO